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Schwarzer Cardamom    20g
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Schwarzer Cardamom 20g

Artikel: KEG1122X

Herkunft und Erntesaison des Schwarzen Cardamom

Die Kapseln des Schwarzen Cardamom werden traditionell von Hand gepflückt oder mit einem Messer abgeschnitten, bevor Sie voll ausgereift sind und aufplatzten. Ab dem dritten Jahr tragen de Pflanzen die rötlich-braunen Kapseln, die von August bis in den November hinein reif werden. Diese werden zunächst in einem flachen Korb gesammelt und sortiert. Dann werden sie gemäß einer alten überlieferten Methode über dem offenen Feuer getrocknet, was entscheidend für den besonderen Geschmack und die dunkelbraune Farbe des Schwarzen Cardamom ist.
Die Kapseln hängen fast einen ganzen Tag lang im Rauch des Feuers.

Wissenswertes über schwarzen Cardamom

Schwarzer Cardamom, auch Brauner oder Nepal - Cardamom genannt, zählt zur Familie der Ingwergewächse. In Nepal ist das Gewürz ein Symbol der Gastfreundschaft. Die Einheimischen kauen die ledrigen, dunkelbraunen Kapseln, um nach einer stark gewürzten Speise den Geschmack zu neutralisieren und den Atem zu erfrischen. Für die meisten Küchen der westlichen Hemisphäre ist schon Grüner Cardamom exotisch – Schwarzer Cardamom kennt erst recht kaum jemand. In den Küchen Nordindiens und Südasiens ist kein Gewürz bekannt, das den kräftigen, rauchigen-aromatischen Geschmack des Schwarzen Cardamom ersetzen könnte. Das wärmende Gewürz ist essenzieller Bestandteil der indischen Gewürzmischung Garam Masala, die wiederum Hauptkomponente von Currys ist.

Traditionelle Verwendung

Garam Masala (Gewürzmischung) – Indien
Pan Masala (Kräuter, Nüsse und Samen) – Indien
Pilaw – Indien
Pho (Suppe) – Vietnam
Fleisch nach Szechuan-Art – China

Besonders gut harmoniert der schwarze Cardamom mit den Gewürzen: Basilikum, Kreuzkümmel, Fenchel, Knoblauch und Kreuzkümmel



Gewicht: 20 Gramm


4,00 Euro
inkl. 7,00% MwSt., zzgl. Versandkosten

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